Ystävystyin lampaanlihan kanssa vähän aikaa sitten, kun Janilla sattuu olemaan hyvä intialainen keittokirja. Suomensin kyseisestä englanninkielisestä opuksesta muutamia ohjeita, ja eräs lihapullaohje vaikutti kokeilemisen arvoiselta. Samasta kirjasta löytyi ihana lisäkkeen ohje, ja mikä parasta, kaikki raaka-aineet olivat ihan tavallisia ja hyvin saatavilla tavallisesta ruokakaupasta. Ainoa mitä ei ihan joka marketista saa, on juuri lampaan jauheliha. Tai no, itse asiassa Pirkka-merkkisenä on pieniä pakastepakkauksia joissakin K-kaupoissa, mutta onhan tuore aina vaivattomampaa ja tunnelmallisempaa. Onneksi lähikauppamme sattuu olemaan Pyynikintorin Liha, jonka valikoimiin tämä maukas lihatuote usein kuuluu. Lihakauppiaani Keijo siis perkasi, jauhoi ja laittoi puoli kiloa pakettiin (tuntuu ihanalta tulla niin henkilökohtaisesti palvelluksi lihaosastolla – ihan toista kuin se 400 gramman vakumoidun sika-nauta-paketin ostaminen muiden identtisten sika-nauta-pakettien joukosta!). Muita keskeisiä raaka-aineita olivat nykyään joka kaupasta saatava ukkelijugurtti (tiedättehän, se paksu turkkilainen litran pänikässä myytävä jugurtti, jossa on partaisen ukkelin kuva), tomaattimurska (Mutti Polpa on parasta) ja sipuli, valkosipuli, tuore chili, korianterinlehdet sekä inkivääri. Lisäkkeeseen tarvittiin niinkin arkisia raaka-aineita kuin porkkanaa ja pakasteherneitä! Maustekaapista tarvittiin vielä garam masalaa, kurkumaa, jauhettua kuminaa ja korianteria, sekä suolaa ja pippuria.
Valmistaminen sujui kommelluksitta – varmaankin hyvien esivalmistelujen ansioista. Minusta on mukavaa ottaa heti kaikki tarvittavat välineet esille, laittaa kaikki raaka-aineet valmiiksi, silputa ja lajitella ne, ja lukea ohjeet muutaman kerran läpi kypsymisaikojen synkronoimiseksi. Inkiväärin raastamisesta meinasi tulla kriisi kun tuo vietävä lipsahti sormien välistä sillä seurauksella että raastoin melkein peukalooni, mutta muuten ruoka valmistui mukavassa ajassa ja ilman vastoinkäymisiä ja sen kummempaa äpättämistä.
Ruuanlaittoa rytmitti Amy Winehouse. Ruokaa oli lopulta aika iso annos, mutta vaikka ruokailtiin kahdestaan, kaikki meni! Ollaankin kovia syömään, ja pakko sanoa että niin hyvää oli että melkein piti lautasetkin nuolla. Viiniäkin otettiin, se oli Etelä-Afrikkalaista, etiketissä lukee Out of Africa, rypäle on Shiraz. Hyvältä maistui, ja jos mitään ymmärrän niin sopi ihan hyvin ruualle.
Korianteria voi muuten pakastaa silputtuna esim. minigrip-pussissa. Korianterin löytäminen tuottaa joskus vaikeuksia, varsinkin jos menee ruokaostoksille lauantairuuhkassa – silloin parhaankin ruokakaupan yrttihylly saattaa olla jo loppuun kaluttu ja sekös harmittaa. Ostankin korianteripuskan aina hyvän yksilön tavatessani, sillä se säilyy hyvin jääkaapissa tai silputtuna pakastimessa, ja eipähän sitten tule kriisiä itämaisen ruuan himon iskiessä, jos ei korianteria olekaan yhtäkkiä saatavilla. Inkivääriasiassa taas voi oikaista siten, että pitää aina jääkaapissa inkivääritahnaa, sitä kun löytyy nykyään jopa Pirkka-merkkisenä sellaisilta itämaisten tahnojen osastolta. Ihan samaa aromia ei tahnasta tule kuin tuoreesta inkivääristä, mutta jos haluaa nopeuttaa ruuanlaittoprosessia ja välttyä raastamasta peukaloansa niin tahna on kyllä ihan kätevää. No, tässä on tämä ohje, joka sai miehenkin huokailemaan tyytyväisyydestä.
Intialaiset lihapullat tomaattikastikkeessa:
- 500 g lampaan jauhelihaa
- 2 dl ukkelijugurttia
- 5 cm pätkä raastettua inkivääriä
- 1 vihreä chili
- 3 rkl silputtuja tuoreita korianterinlehtiä
- 1 tl jauhettua kuminaa (jeeraa)
- 2 tl jauhettua korianteria
- 1 tl suolaa
- 1 sipuli silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl garam masalaa
- 1 tlk tli 400 g tomaattimurskaa
- öljyä paistamiseen
Porkkana-herne-lisäke:
- 250 g pakasteherneitä
- 3-4 porkkanaa palasina
- öljyä paistamiseen
- 1 tl kuminansiemeniä (kokonaisia)
- 2 tl hienonnettua inkivääriä.
- 2 punaista chiliä
- suolaa
- maustesekoitus:
- 1/2 tl jauhettua kuminaa
- 1/2 tl jauhettua korianteria
- 1/2 tl kurkumaa
Tarvitset kannellisen kasarin lihapullakastiketta varten sekä toisen mokoman tai wok-pannun sekä pienen höyrytyskattilan lisäkettä varten.
Valmista lihapullataikina ensin. Sekoita liha, 1 rkl ukkelijugurttia, suolaa, raastettu inkivääri, kumina- ja korianterijauheet, silputtu chili sekä osa tuoreesta korianterista kulhossa ja jätä maustumaan hetkeksi.
Kuori ja paloittele porkkanat ja höyrytä tai keitä ne vähässä vedessä viittä vaille kypsiksi ja kaada vesi pois. Sulata herneet esim. siivilässä haalean veden alla ja valuta. Valmista lisäkettä varten maustesekoitus ja silppua punaiset chilit valmiiksi.
Silppua sipuli ja valkosipuli. Sekoita lihapulliin tulevat garam masala ja kurkuma kupissa noin ruokalusikalliseen vettä. Pyörittele lihapullat ja kuumenna öljyä kasarissa. Ruskista lihapullat parissa erässä ja nosta talouspaperin päälle odottamaan. Pyyhi paistokasari ja kaada siihen uudestaan öljyä. Kuullota sipuli ja valkosipuli pikaisesti ja lisää siihen kurkuma-garam-masala-sekoitus. Sekoittele ja lisää joukkoon loput ukkelijugurtista ja tomaattimurska. Kuumenna ja lisää lihapullat kastikkeeseen varovasti. Jätä kannen alle hautumaan miedolla lämmöllä kypsiksi, n.5-10 minuuttia riittää, riippuen siitä kuinka kypsiksi pullat tulivat jo ruskistusvaiheessa. Loppuvaiheessa lisää kastikkeeseen tarvittaessa vielä suolaa (maistele ja lisää vähän kerrallaan) ja rouhi mustapippuria päälle.
Kuumenna lihapullien hautuessa öljyä wokissa tai toisella paistinpannulla. Lisää chilisilppu, kuminan siemenet ja inkivääri, sekoittele. Lisää herneet ja porkkanat sekä mausteseos ja sekoittele. Kääntele ja kypsennä miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia tai kunnes vihannekset tuntuvat sopivilta. Mausta hyppysellisellä suolaa ja koristele lopuksi sekä vihannekset että lihapullakastike tuoreella korianterisilpulla.
