Tämä Janin kehittelemä herkkuaamiainen ansaitsee nyt tulla esitellyksi. Oikeastaan en periaatteesta pidä mistään mikä vihjaa menetettyihin herkkuihin (kuten pizzaan), mutta tälle ei nyt voi keksiä parempaakaan nimeä, varsinkin kun nimitys “pizzamunakas” on jo meillä täysin vakiintunut. Täytteeksi voi varmaan laittaa muutakin, mutta meillä yleensä täytteenä on kinkkua, salamia, tomaattia ja juustoa sekä mausteena suolaa, pippuria ja oreganoa. Varsinkin oregano tuo mielestäni tähän sellaisen hyvin pizzamaisen tunnelman, ja varmaankin tomaatilla on myös iso osuus tämän assosiaation syntymisessä. Juusto voi olla jotain melko mietoa, esimerkiksi kermajuustoa tai goudaa, mikseipä myös mozzarellaraastetta.
Picnic-salamitanko on osoittautunut riittoisaksi ja edulliseksi aamiaistuotteeksi. Sitä ei tarvita paljoa tähänkään ruokaan. Kahdelle hengelle riittää esim. 3 cm pätkä salamitangosta ja lisäksi pari siivua kinkkua. Tomaatti taas on tässä ohjeessa halkaistu ja siitä on poistettu siemenet, ettei munakkaasta tulisi vetistä. Munakkaan paistamisessa on tässä huushollissa kehitytty roimasti viime aikoina. Ranskassa käydessämme huomasimme että siellä munakas on tapana jättää hieman löysäksi, ja että paistopinta oli aina hyvin pehmeä, ei koskaan kovin ruskistunut. Munakas siis pikemminkin hyydytetään kuin varsinaisesti paistetaan. Jani ei kuitenkaan pitänyt liian löysäksi jätetystä munakkaasta, joten nykyään teemme sen näin: alussa lämpötilan pitää olla melko korkea (mutta ei niin kuuma että voi käristyy ruskeaksi) ja sitten kun munaseos kaadetaan paistinpannulle, sekoitellaan aika voimakkaasti ja pienennetään samalla lämpöä. Suurin osa munakkaasta hyytyy hyvin nopeasti tällä tavalla. Ruskeaa paistopintaa ei ole lainkaan tarpeellista saada. Sitten munakas täytetään ja pienennetään lämpöä niin että levy on asennossa 1-2 ja laitetaan kansi päälle. Munakas hyytyy sisältä asti kypsäksi muutamassa minuutissa ilman että pohja paistuu liian kovaksi. Myös optimaalinen suolan määrä löytyy kokeilemalla.
Pizzamunakkaan seuraksi sopivat esimerkiksi kaaliraaste, jonka voi maustaa oliiviöljyllä, omenaviinietikalla, suolalla ja pippurilla, sekä paprikapalat ja kurkkuviipaleet. Mikseipä tämä voisi ihan hyvin olla lounaskin – meillä ollaan vain pidetty munakasta aina aamiaisruokana. Tässä on ohje kahden hengen munakkaaseen.
Pizzamunakas
- 4 munaa
- 4 rkl kylmää vettä
- voita paistamiseen
- suolaa
- pippuria
- 1 kypsä tomaatti
- 3 cm pätkä salamia
- 2 siivua kinkkua
- kourallinen juustoraastetta, esim. goudaa tai kermajuustoa
- oreganoa
Riko munat kulhoon ja sekoita siihen haarukalla vatkaten 4 rkl vettä sekä suolaa ja mustapippuria. Paloittele salamia ja kinkkua ja raasta juustoa. Halkaise tomaatti ja poista siitä siemenet ja kuutioi terävällä veitsellä.
Kuumenna pinnoitetulla paistinpannulla nokare voita. Kun voi on lakannut vaahtoamasta, kaada munaseos paistinpannulle ja sekoittele sitä tasaisesti kunnes se alkaa hyytyä. Laita levy reilusti pienemmälle lämmölle ja ripottele salamia, kinkkua, tomaattia ja juustoa sekä oreganoa päälle. Laita levy ihan pienelle ja kypsennä munakasta kannen alla kunnes juusto on sulanut ja munakas on kokonaan hyytynyt. Taita munakas ja jaa se annoksiin ja nostele lautasille. Tarjoile heti! Munakas ei parane ruokailijoita odottaessaan.
