Nyt tulee lisää linssijuttuja! Ne valmiiksi keitetyt linssit Go greenin pahvipakkauksessa ovat osoittautuneet uudeksi kestosuosikiksemme. Ne ovat ihanan napakoita ja pyöreitä, ja saavat minut ihmettelemään voiko sellaisia saada itse kuivista linsseistä keittämällä? Minä olen saanut aikaiseksi vain muhjaantunutta mössöä. Kertokaa joku, miten se onnistuu! Valmiiksi keitetyt ovat tietenkin paljon kalliimpia kuin ne prosessoimattomat. Mutta joka tapauksessa: ne ovat nopea ja herkullinen lisäke monelle ruualle, varsinkin intialaisille pöperöille. Maustaa voi oman maun mukaan, mutta minulla on yhdenlainen ehdotus. Tällä aterialla meillä oli tulista kanacurrya jossa oli tomaattimurskaa ja kahta eriväristä paprikaa, sekä vokattuja mausteisia viherpapuja, noita pakastealtaan helppoja ja nopeita viheraarteita. Tätä kelpaa kokkailla vaikka viikonloppuna, mutta ei tässä mitenkään mahdottoman kauan mennyt, niin että taisimme laittaa tätä jonain arki-iltana vaan. Tämä broileriohje on varmaan helpoin mitä intialaisessa keittokirjassani on, kannattaa kokeilla! Tulisuusasteen voi toki itse määritellä säätelemällä chilin määrää, eikä tuolla yhdellä teelusikallisella chilijauhetta todellisuudessa vielä kovin tulista vaikutelmaa saa aikaan. Linssilisäkkeeseen tarvittavia currylehtiä ja jeeransiemeniä saa itämaisista ruokakaupoista ja ainakin Stockmannilta. Myös ilman näitä mausteita tulee ihan hyvää, hyvin voi kokeilla esim. jauhettua jeeraa eli juustokuminaa sekä korianteria. Sekä curryyn että lisäkkeisiin tulee samoja ainesosia, mm. valkosipulia ja inkivääriä kaikkiin, joten kannattaa lukaista kaikki ohjeet läpi ja silputa kerralla koko määrä näitä ainesosia. Nyt pitemmittä puheitta ruokaohjeeseen:
Tulinen kanacurry
- 450 g broilerin fileetä (maustamatonta)
- 2 keskikokoista sipulia
- 1 pieni punainen paprika
- 1/2 keltaista/vihreää paprikaa
- 1 tl valkosipulia murskattuna/raastettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 tl korianterijauhetta
- 1 tl vahvaa chilijauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
- 2 rkl sitruunamehua
- tuoretta korianteria
- 3 vihreää chiliä
Silppua sipuli ja paloittele paprikat. Kuori ja raasta tai hienonna valkosipuli ja inkivääri. Paloittele broilerin fileet. Poista chileistä siemenet ja hienonna ne. Sekoita kulhossa korianterijauhe, chilijauhe, suola, tomaattimurska ja sitruunamehu.
Kuumenna öljyä isossa reunallisessa paistoastiassa ja kuullota sipulia öljyssä koko ajan sekoitellen melko miedolla lämmöllä, kunnes se on kullankeltaista. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja sekoita vielä vähän aikaa. Kaada tomaattimurskaseos joukkoon ja sekoittele muutaman minuutin ajan. Käännä levy kuumemmalle ja lisää hetken kuluttua broileripalat. Anna lihan pinnan hieman paistua kiinni, eli älä sekoittele aivan heti. Varo kuitenkin ettei kastike pala pohjaan. Sekoittele sitten niin että broileri alkaa joka puolelta hieman kypsentyä ja lisää paprikapalat sekä silputut vihreät chilit.
Alenna lämpöä ja kypsyttele kannen alla kunnes broileri on kypsää ja paprikat hieman pehmenneet. Lopuksi koristele tuoreella korianterisilpulla.
Linssilisäke
- 1 pkt valmiiksi kypsennettyjä punaisia linssejä (Go green)
- 2 valkosipulin kynttä
- inkiväärisosetta (tuoretta tai purkista)
- 1-2 punaista tuoretta chiliä tai kuivattuja chilihiutaleita
- öljyä paistamiseen
- muutama currylehti
- jeeran/kuminansiemeniä
- suolaa
- sitruunamehua
- (tuoretta korianteria)
Hienonna tai raasta valkosipulia ja inkivääriä ja silppua chilit. Valuta linssit siivilässä ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Valuta vesi tarkkaan pois.
Kuumenna öljyä, currylehtiä, jeeran siemeniä, chiliä ja valkosipulia pienessä paistokasarissa matalalla lämmöllä kunnes valkosipuli on kullankeltaista. Lisää inkivääri ja sekoittele nopeasti. Lisää linssit ja pienennä lämpöä. Kuumenna linssit kannen alla matalalla lämmöllä, sekoittele välillä. Lisää sitruunamehua ja suolaa ja halutessasi tuoretta korianteria.
Jos haluat vielä lisää väriä lautaselle, niin kokeile myös tällaisia pikapaistettuja vihreitä papuja:
Mausteiset vihreät pavut
- n. 1/2 pussia pitkiä vihreitä pakastepapuja
- valkosipulia
- öljyä
- tuoretta inkivääriä
- korianteria
- jeeransiemeniä
- suolaa
- sitruunamehua
- chilihiutaleita / tuoretta chiliä
Ota pavut huoneenlämpöön esim. lautaselle sulamaan sillä aikaa kun esivalmistelet pääruokaa ja lisäkkeitä. Pavut kannattaa paistaa vasta kun aterian muut osaset alkavat olla valmiina, sillä ne lössähtävät odottaessaan.
Silppua valkosipulia ja ikivääriä ja kuumenna öljyä sekä jeeransiemeniä ja chilihiutaleita vokissa. Paista hieman sulaneita papuja koko ajan sekoitellen, ja kun ne ovat melkein valmiita, lisää valkosipulia ja inkivääriä ja jatka sekoittelua. Lisää suolaa ja pirskota pavuille juuri ennen tarjoilua hieman sitruunamehua. Tarjoa kuumana.
Ohje on peräisin eräästä Valittujen palojen “Vireyttä vihanneksista” -keittokirjasta, joka on joskus tullut lehden kylkiäisenä ehkä mummulle, kulkeutunut sieltä äidille ja edelleen minulle. Valituille paloille siis kiitos tästä – tämä on meillä melko suosittu ohje (tosin varmaan ainoa mitä siitä kirjasta olen kokeillut…) Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty hieman maissitärkkelystä suurustukseen, ja minäkin laitoin sitä teelusikallisen, mutta koska laitoin kookosmaitoa reilummin kuin ohjeessa oli, ei kastike ollut mitään äärettömän paksua. Eipä se kuitenkaan mitään haitannut. Ohjeessa oli myös sokeria, mutta mitä joutavia – en tietenkään sellaista laittanut. Sen sijaan tuumasin, että tähän voisi ensi kerralla laittaa enemmänkin kasviksia, esimerkiksi porkkanaa. Nyt laitoin tähän ainoastaan parsakaalia ja sipulia sekä herkkusieniä. Ruuasta tuli myös aika haalean väristä, sillä broilerin liha, herkkusienet ja kookosmaito ovat kaikki niin mitäänsanomattomia väriltään – vihreää väriä toki tuli parsakaalista ja basilikasilpusta. Tähän varmaan sopisi oikein hyvin sellainen thai-basilika, mutta minä laitoin tavallista. Paistamiseen puolestaan passaa erityisen hyvin kookosöljy, mutta ellei sitä satu olemaan niin muukin ruokaöljy sopii. Aterioinnin päätteeksi sain taas kerran kuulla olevani meidän “vokkimestari”, niin että tulipa taas kaikille aisteille mielihyvää!
Kuumenna öljyä vokissa vai vastaavassa. Kuullota sipulia siinä kunnes se hieman pehmenee. Lisää (esikypsennetty) parsakaali ja vokkaa muutaman minuutin ajan. Lisää viipaloidut herkkusienet ja jatka vokkaamista kunnes parsakaali on hieman kypsynyt. Lisää valkosipuli ja pienennä lämpöä. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos seos meinaa palaa pohjaan mutta ei näytä kypsentyvän.
Yrtti-sitruunamarinoidut broilerinfileet
2-3:lle
Tämän viikon erikoinen oli salaatti broilerista ja sinihomejuustosta. Mies toivoi jotain, jossa nämä kaksi ainesosaa yhdistyisivät, ja minä puolestani keksin tällaisen salaatin, jossa on sitten vähän muutakin. Mietin että sinihomejuusto kaipaisi jotain makeahkoa ja raikasta seurakseen, ja alun perin ajattelin käyttää tuoretta aprikoosia, mutta kaupassa muutin mieleni. Aprikooseja sai vain puolen kilon pakkauksissa, joten otinkin sitten cantaloupe-melonia, jota sattui olemaan sopivan pieni ja näpäkkä puolikas lohkaistuna. Meloni ei ollut aivan täydellisen kypsää, mutta se oli oikeastaan vain hyvä, koska en niin välitäkään täyteläisen makeasta. Makua oli ihan sopivasti – ja kuten arvelinkin, hedelmäinen maku sopi oikein hyvin yhteen aurajuuston kanssa. Ei sinänsä kovin yllättävää, sillä onhan sinihomejuusto-hedelmä-yhdistelmä aivan klassikko. Tomaattia laitoin salaattiin myös, mutta totesimme jälkeenpäin että kokonaisuus olisi ehkä toiminut paremmin ilman sitä – siksi tomaatti on ohjeessa nyt suluissa. Ehkä sitten vaikka paprikaa voisi laittaa reilummin. Vihersalaattipohjaan valitsin romainea ja lollo rossoa, ja ne näyttivätkin hauskolta yhdessä kun toinen on sileälehtistä vihreää, ja toinen tummempaa ja kähärää. Saksanpähkinöitä olisin laittanut enemmänkin, mutta nyt kaapista löytyi vain sellaisen pähkinäsekoituksen rippeet, jossa oli vähän muutakin, muun muassa hasselpähkinöitä. Olettaisin että pelkät saksanpähkinät toimisivat tässä parhaiten, ja halutessaan niitä voi myös varovasti paistinpannulla paahtaa, jolloin niistä lähtee enemmän makua ja tuoksua. Erillistä kastiketta en valmistanut, vaan oliiviöljyn lisäksi pirskotin salaatin päälle hieman omenaviinietikkaa. Tässäpä ohje!
Hankalasta nimestään huolimatta tämä ruokalajikaksikko on meillä suosittu sunnuntairuoka. Ei mitään vaikeaa ja ihmeellistä, mutta vaatii vähän aikaa ja näpertämistä. Lopputulos on sitten kertakaikkiaan maukas! Tässä on nyt sitten melko runsaan ratatouille-satsin ohje. Jos satsista jää ylimääräistä, ratatouillea voi lämmittää seuraavana päivänä kattilassa ja syödä lounaaksi vaikka mozzarellapalojen ja paahdettujen pinjansiementen sekä rucola-salaatin kanssa. Ratatouille sopii hyvin vihanneslisäkkeeksi lihalle tai kanalle. Tein tällä kertaa mozzarellalla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja basilikalla täytettyjä rullia broilerin fileestä. Rullien tekemiseen sopivat oikein hyvin sellaiset maustamattomat ohuet leikkeet, joita voi vielä vaikka muovipussissa taputella nyrkillä litteämmäksi. Myös sellaiset isommat paksut fileet sopivat, mutta niitä pitää sitten vähän enemmän nuijia että niistä saa sopivan litteitä rullattavaksi. Täytettyjen rullien pinta paistetaan nopeasti voissa tai öljyssä kiinni joka puolelta, ja sitten rullat laitetaan uuniin jossa ne saavat kypsentyä läpikotaisin. Sillä aikaa ratatouillekin valmistuu. Jos haluat tehdä nämä ruokalajit yhtä aikaa, niin kannattaa esivalmistella molemmat ennen kuin aloitat vihannesten paistamisen. Apukokistakin voi olla apua, ainakin meillä tämä onnistui kahden kokin systeemillä.
Broilerirullat
Tämä täyttävä ja näyttävä salaattiohje on peräisin siskoltani, tai oikeastaan hänen mieheltään kuulemma, hän oli sen jostain kirjasta kaivellut joskus kauan sitten. Tämä on niin ruokaisa salaatti että kelpaa isompaankin nälkään. Täytteet laitetaan salaattipedille esimerkiksi pyöreälle piirakkavadille sektoreiksi. Kastike on oikein valkosipulinen ja sinappinen. Alkuperäisessä ohjeessa on mm. sinihomejuustoa, ja kun googletin “Cobbin salaatti”, monissa ohjeissa sitä oli tosiaan käytetty, eli ehkä se on olennainen ainesosa sitten… Mutta minä en laittanut. Ei vain tällä kertaa tehnyt mieli niin suolaista ja rasvaista, ja koska tähän ruokaan voi laittaa niin paljon muutakin täyttävää (broileria, pekonia, kananmunaa) niin eipä tuota sinihomejuustoa välttämättä tarvita enää. Tätä keksittiinkin tehdä nyt oikeastaan vain sen vuoksi, että pikinikin jäljiltä jääkaapissa oli melkein puolikas grillattu broileri odottamassa käyttöä. Myös avattu ja melkein tyhjä pekonipaketti piti saada käytettyä. Muutkin ainekset avokadoa lukuunottamatta löytyivät valmiiksi kaapeistani.
Tein tällaista tässä tällä viikolla lounaaksi kun olin edellisellä viikolla ostanut lounasaikaan 300 g pakkauksen broilerinfileesuikaleita ja laittanut silloin puolet pakastimeen. Otin sunnuntai-iltana pakastetut fileesuikaleet jääkaappiin sulamaan ja säppäsin niistä vokin maanantaina lounaaksi. Kasviksiksi tähän käyvät epäilemättä melkein mitkä tahansa mitä kaapissa on, minulla sattui olemaan kesäkurpitsaa, viherpapuja ja porkkanaa sekä sipulia. Tomaattipyreestä ja mausteista tein sitten tahnan, jolla maustoin koko jutun. Tähän voi käyttää hyvin pakastevihanneksia, ja myös esimerkiksi bambunversoja tai herkkusieniä. Tämä on nyt sitten ihan improvisoitu eikä ole peräisin mistään kirjasta, niin että jos kokeilette tätä niin kommentoikaa oliko se mistään kotoisin. Minusta tuli ainakin ihan hyvää.