Nyt tulee lisää linssijuttuja! Ne valmiiksi keitetyt linssit Go greenin pahvipakkauksessa ovat osoittautuneet uudeksi kestosuosikiksemme. Ne ovat ihanan napakoita ja pyöreitä, ja saavat minut ihmettelemään voiko sellaisia saada itse kuivista linsseistä keittämällä? Minä olen saanut aikaiseksi vain muhjaantunutta mössöä. Kertokaa joku, miten se onnistuu! Valmiiksi keitetyt ovat tietenkin paljon kalliimpia kuin ne prosessoimattomat. Mutta joka tapauksessa: ne ovat nopea ja herkullinen lisäke monelle ruualle, varsinkin intialaisille pöperöille. Maustaa voi oman maun mukaan, mutta minulla on yhdenlainen ehdotus. Tällä aterialla meillä oli tulista kanacurrya jossa oli tomaattimurskaa ja kahta eriväristä paprikaa, sekä vokattuja mausteisia viherpapuja, noita pakastealtaan helppoja ja nopeita viheraarteita. Tätä kelpaa kokkailla vaikka viikonloppuna, mutta ei tässä mitenkään mahdottoman kauan mennyt, niin että taisimme laittaa tätä jonain arki-iltana vaan. Tämä broileriohje on varmaan helpoin mitä intialaisessa keittokirjassani on, kannattaa kokeilla! Tulisuusasteen voi toki itse määritellä säätelemällä chilin määrää, eikä tuolla yhdellä teelusikallisella chilijauhetta todellisuudessa vielä kovin tulista vaikutelmaa saa aikaan. Linssilisäkkeeseen tarvittavia currylehtiä ja jeeransiemeniä saa itämaisista ruokakaupoista ja ainakin Stockmannilta. Myös ilman näitä mausteita tulee ihan hyvää, hyvin voi kokeilla esim. jauhettua jeeraa eli juustokuminaa sekä korianteria. Sekä curryyn että lisäkkeisiin tulee samoja ainesosia, mm. valkosipulia ja inkivääriä kaikkiin, joten kannattaa lukaista kaikki ohjeet läpi ja silputa kerralla koko määrä näitä ainesosia. Nyt pitemmittä puheitta ruokaohjeeseen:
Tulinen kanacurry
- 450 g broilerin fileetä (maustamatonta)
- 2 keskikokoista sipulia
- 1 pieni punainen paprika
- 1/2 keltaista/vihreää paprikaa
- 1 tl valkosipulia murskattuna/raastettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 tl korianterijauhetta
- 1 tl vahvaa chilijauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
- 2 rkl sitruunamehua
- tuoretta korianteria
- 3 vihreää chiliä
Silppua sipuli ja paloittele paprikat. Kuori ja raasta tai hienonna valkosipuli ja inkivääri. Paloittele broilerin fileet. Poista chileistä siemenet ja hienonna ne. Sekoita kulhossa korianterijauhe, chilijauhe, suola, tomaattimurska ja sitruunamehu.
Kuumenna öljyä isossa reunallisessa paistoastiassa ja kuullota sipulia öljyssä koko ajan sekoitellen melko miedolla lämmöllä, kunnes se on kullankeltaista. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja sekoita vielä vähän aikaa. Kaada tomaattimurskaseos joukkoon ja sekoittele muutaman minuutin ajan. Käännä levy kuumemmalle ja lisää hetken kuluttua broileripalat. Anna lihan pinnan hieman paistua kiinni, eli älä sekoittele aivan heti. Varo kuitenkin ettei kastike pala pohjaan. Sekoittele sitten niin että broileri alkaa joka puolelta hieman kypsentyä ja lisää paprikapalat sekä silputut vihreät chilit.
Alenna lämpöä ja kypsyttele kannen alla kunnes broileri on kypsää ja paprikat hieman pehmenneet. Lopuksi koristele tuoreella korianterisilpulla.
Linssilisäke
- 1 pkt valmiiksi kypsennettyjä punaisia linssejä (Go green)
- 2 valkosipulin kynttä
- inkiväärisosetta (tuoretta tai purkista)
- 1-2 punaista tuoretta chiliä tai kuivattuja chilihiutaleita
- öljyä paistamiseen
- muutama currylehti
- jeeran/kuminansiemeniä
- suolaa
- sitruunamehua
- (tuoretta korianteria)
Hienonna tai raasta valkosipulia ja inkivääriä ja silppua chilit. Valuta linssit siivilässä ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Valuta vesi tarkkaan pois.
Kuumenna öljyä, currylehtiä, jeeran siemeniä, chiliä ja valkosipulia pienessä paistokasarissa matalalla lämmöllä kunnes valkosipuli on kullankeltaista. Lisää inkivääri ja sekoittele nopeasti. Lisää linssit ja pienennä lämpöä. Kuumenna linssit kannen alla matalalla lämmöllä, sekoittele välillä. Lisää sitruunamehua ja suolaa ja halutessasi tuoretta korianteria.
Jos haluat vielä lisää väriä lautaselle, niin kokeile myös tällaisia pikapaistettuja vihreitä papuja:
Mausteiset vihreät pavut
- n. 1/2 pussia pitkiä vihreitä pakastepapuja
- valkosipulia
- öljyä
- tuoretta inkivääriä
- korianteria
- jeeransiemeniä
- suolaa
- sitruunamehua
- chilihiutaleita / tuoretta chiliä
Ota pavut huoneenlämpöön esim. lautaselle sulamaan sillä aikaa kun esivalmistelet pääruokaa ja lisäkkeitä. Pavut kannattaa paistaa vasta kun aterian muut osaset alkavat olla valmiina, sillä ne lössähtävät odottaessaan.
Silppua valkosipulia ja ikivääriä ja kuumenna öljyä sekä jeeransiemeniä ja chilihiutaleita vokissa. Paista hieman sulaneita papuja koko ajan sekoitellen, ja kun ne ovat melkein valmiita, lisää valkosipulia ja inkivääriä ja jatka sekoittelua. Lisää suolaa ja pirskota pavuille juuri ennen tarjoilua hieman sitruunamehua. Tarjoa kuumana.
Oikeastaan tätä ruokaa kutsutaan meillä kotoisasti vaan jauhelihapöperöksi. Tämä on sellainen paistos jossa liha ja vihannekset on yhdistetty, eikä siis kaipaa mitään lisäkettä. Sain tämän ohjeen (ja osuvan pöperö-nimityksen) siskoltani pari vuotta sitten. Tämä on alun perin intialaisesta keittokirjasta, mutta siskoni oli ohjetta hieman muokannut korvaamalla perunan palsternakalla, ja minä taas olen tehnyt omat viritykseni tähän. Lähinnä oikaissut muutamassa kohtaa ja jättänyt jonkun kaupasta vaikeasti löydettävän mausteen pois ja lisännyt ehkä joidenkin mausteiden määrää. Tämä on yksinkertainen ja nopea ruoka (siis jopa minun mittapuullani, oikeasti nopea!). Tämä on myös käsittämättömän maukasta! Unohdan ihan välillä että tällainenkin ruoka on repertuaarissani, ja sitten kun teen tätä niin olen aina vallan huuli pyöreänä, että näinkö hyvää tämä on. Miehenikin arvostaa kovin tämän ruuan mausteisuutta sekä helposti syötävää koostumusta – ei ole turhaa pilkkomista vaan ruuan voi vaan lappaa suuhunsa. Kukkakaalia vierastaville taas tämä voi olla varsinainen herätys, sillä tässä, niin kuin yleensäkin intialaisissa ruuissa, kukkakaali on rapeaa ja mausteista eikä ollenkaan sellaista vetistä mössöä, josta useat ovat kukkakaali-inhonsa alun perin saaneet. Pakastekukkakaali sopii tähän muuten aivan hyvin, taitaapa jopa olla niin että käytän itse sitä aivan pääsääntöisesti tätä ruokaa valmistaessani.
2-3:lle
Tein tällaista tässä tällä viikolla lounaaksi kun olin edellisellä viikolla ostanut lounasaikaan 300 g pakkauksen broilerinfileesuikaleita ja laittanut silloin puolet pakastimeen. Otin sunnuntai-iltana pakastetut fileesuikaleet jääkaappiin sulamaan ja säppäsin niistä vokin maanantaina lounaaksi. Kasviksiksi tähän käyvät epäilemättä melkein mitkä tahansa mitä kaapissa on, minulla sattui olemaan kesäkurpitsaa, viherpapuja ja porkkanaa sekä sipulia. Tomaattipyreestä ja mausteista tein sitten tahnan, jolla maustoin koko jutun. Tähän voi käyttää hyvin pakastevihanneksia, ja myös esimerkiksi bambunversoja tai herkkusieniä. Tämä on nyt sitten ihan improvisoitu eikä ole peräisin mistään kirjasta, niin että jos kokeilette tätä niin kommentoikaa oliko se mistään kotoisin. Minusta tuli ainakin ihan hyvää.
Kuumenna öljyä, kuminan siemeniä ja chilirouhetta wokissa tai isossa paistokasarissa. Kun on kuumaa, lisää sipulisilppu ja hämmennä esim. kahdella puisella lastalla. Lisää hetken päästä porkkanasuikaleet ja jatka sekoittelemista. Lisää paprikat, chilisilppu ja valkosipuli ja sekoittele, pidä lämpö kuumana. Lisää pakasteparsakaali, inkivääritahna ja kuumenna sekoittaen.
Ystävystyin lampaanlihan kanssa vähän aikaa sitten, kun Janilla sattuu olemaan hyvä intialainen keittokirja. Suomensin kyseisestä englanninkielisestä opuksesta muutamia ohjeita, ja eräs lihapullaohje vaikutti kokeilemisen arvoiselta. Samasta kirjasta löytyi ihana lisäkkeen ohje, ja mikä parasta, kaikki raaka-aineet olivat ihan tavallisia ja hyvin saatavilla tavallisesta ruokakaupasta. Ainoa mitä ei ihan joka marketista saa, on juuri lampaan jauheliha. Tai no, itse asiassa Pirkka-merkkisenä on pieniä pakastepakkauksia joissakin K-kaupoissa, mutta onhan tuore aina vaivattomampaa ja tunnelmallisempaa. Onneksi lähikauppamme sattuu olemaan Pyynikintorin Liha, jonka valikoimiin tämä maukas lihatuote usein kuuluu. Lihakauppiaani Keijo siis perkasi, jauhoi ja laittoi puoli kiloa pakettiin (tuntuu ihanalta tulla niin henkilökohtaisesti palvelluksi lihaosastolla – ihan toista kuin se 400 gramman vakumoidun sika-nauta-paketin ostaminen muiden identtisten sika-nauta-pakettien joukosta!). Muita keskeisiä raaka-aineita olivat nykyään joka kaupasta saatava ukkelijugurtti (tiedättehän, se paksu turkkilainen litran pänikässä myytävä jugurtti, jossa on partaisen ukkelin kuva), tomaattimurska (Mutti Polpa on parasta) ja sipuli, valkosipuli, tuore chili, korianterinlehdet sekä inkivääri. Lisäkkeeseen tarvittiin niinkin arkisia raaka-aineita kuin porkkanaa ja pakasteherneitä! Maustekaapista tarvittiin vielä garam masalaa, kurkumaa, jauhettua kuminaa ja korianteria, sekä suolaa ja pippuria.
Valmistaminen sujui kommelluksitta – varmaankin hyvien esivalmistelujen ansioista. Minusta on mukavaa ottaa heti kaikki tarvittavat välineet esille, laittaa kaikki raaka-aineet valmiiksi, silputa ja lajitella ne, ja lukea ohjeet muutaman kerran läpi kypsymisaikojen synkronoimiseksi. Inkiväärin raastamisesta meinasi tulla kriisi kun tuo vietävä lipsahti sormien välistä sillä seurauksella että raastoin melkein peukalooni, mutta muuten ruoka valmistui mukavassa ajassa ja ilman vastoinkäymisiä ja sen kummempaa äpättämistä.
