Minulla oli eräänä arkipäivänä poikkeuksellisen paljon aikaa, niin että tein vähän astetta paremman illallisen. Lähikauppiaalla sattuu olemaan usein kuhaa, ja se on siellä kilohinnaltaan noin kympin edullisempaa kuin esimerkiksi Sokosen herkussa, niin että ostan sitä siitä aina silloin tällöin. Ostin puolen kilon nahattoman fileen ja päätin sitten tehdä sille oikein fiinit vihanneslisäkkeet. Toiseen laitoin parsakaalia, palsternakkaa ja porkkanaa, ja toiseen sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Ensin mainittu toimi paremmin kuhan kanssa, mutta molemmat ovat hyviä ja helppoja lisäkkeitä. Tein molempia lisäkkeitä hyvin pienet määrät kun halusin testata kerralla kahta erilaista, mutta laitan nyt vain nuo raaka-aineet ja valmistusohjeen näkyviin, määrät voi sitten suhteuttaa ruokailjoiden mukaan. Ensin mainittu lisäke vaatii hieman pidemmän valmistusajan, kun taas toinen valmistuu hyvinkin nopeasti. Kuhan valmistin yksinkertaisesti uunissa. Maustoin sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla sekä muutamalla voinokareella ja tuoreella tillisilpulla. Muuta ei tarvittu kun oli hyvät raaka-aineet! Valmistusaika riippuu tietenkin fileen paksuudesta ja koosta. Paistoin n. 180 asteessa, mutta paistoaikaa en huomannut taaskaan mitata (anteeksi suurpiirteisyyteni!), lienee 20-25 minuutin hujakoilla. Pienemmät fileet valmistuvat 15 minuutissa.
Voilla ja tillillä silattua kuhaa
- 500 g kuhafileetä
- 1/2 sitruunan mehu
- suolaa
- pippuria
- voita
- tuoretta tilliä
Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Voitele paistoastia kevyesti. Huuhtele filee kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Valele päälle sitruunamehua ja mausta suolalla (kalalle ihan reilusti) ja mustapippurilla. Laita tuoretta tilliä ja reilusti voinokareita päällimmäiseksi. Paista uunissa n. 25 minuuttia, riippuen kalan paksuudesta.
Voissa haudutetut vihannekset
- palsternakkaa
- porkkanaa
- parsakaalia
- voita
- öljyä
- suolaa
- pippuria
Kuori palsternakkaa ja porkkanaa ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi ja 3 sentin pituisiksi tikuiksi. Paloittele parsakaali suunnilleen vastaavan kokoisiksi nupuiksi. Höyrytä (älä keitä!) kasviksia höyrytysritilässä tai höyrykattilassa n. 5 minuuttia. Nosta kasvikset pois höyrystä, jäähdytä kylmällä vedellä nopeasti ja valuta tarkkaan.
Kuumenna kasarissa tai vokissa reilusti voita ja tilkka öljyä. Lisää valutetut kasvikset kun rasva on kuumaa mutta ei vielä ruskistunutta ja kypsennä sekoitellen kunnes ovat sopivia – vielä napakoita mutta jo syötäviä. Mausta suolalla ja pippurilla ja halutessasi pirskauksella sitruunamehua.
Paistettua kesäkurpitsaa ja paprikaa
- sipulia
- kesäkurpitsaa
- punaista paprikaa
- öljyä
- suolaa
- pippuria
- (timjamia)
- (chilihiutaleita)
Paloittele vihannekset ja jätä myös sipuli melko suuriksi lohkoiksi. Kuumenna paistinpannulla tai vokissa öljyä ja paista kuumalla lämmöllä koko ajan sekoitellen kunnes vihannekset saavat hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla ja halutessasi kuivatuilla chilihiutaleilla ja a timjamilla ja tarjoile heti. Oikeastaan tämä tällainen paistos sopii melkein minkä tahansa lihan tai kalan lisukkeeksi, ja varsinkin jos on jostain välimerellisestä kyse, niin timjamia kannattaa käyttää.
Olen tehnyt bolognesea tällä ohjeella jo niin monta vuotta että en muista enää mistä sen sain -luultavasti isosiskoltani, joka on ollut monien reseptieni luotettava lähde. Tämä on meillä harvoin listalla siksi, että tämähän on oikeasti pastaruoka, ja vähähiilihydraattinen versio on auttamatta korviketta. Jossain vaiheessa siirryin täysjyväpastaan, mutta nykyään teen lisäkkeeksi vokattuja kesäkurpitsasuikaleita, ikään kuin “tagliatellea”. Ajatus on sinänsä pikkuisen masentava, jos on kovasti pastan perään (niin kuin minä olin), mutta koska kastike on niin hyvää, niin teen tätä silti joskus. Aina se on kuitenkin yhtä maukasta! Vastikään pastan ruokavaliosta poisjättäneille en ehkä suosittelisi, sillä harmituksen määrä siitä että lautasella on vain jotain korviketta, saattaa olla ylitsepääsemätön, mutta itse en ole enää niin moneen vuoteen spagettia suuhuni laittanut, että enää ei tule sen kaipuutakaan. Jos muut perheenjäsenet kelpuuttavat pastan lautasilleen, niin tämä on siitäkin hyvä ruoka, että spagettia voi keittää siinä sivussa ilman sen isompaa vaivaa ja silti valmistaa lisäksi vihanneslisäkkeen.
Lisään tähän nyt vielä kuvan tällaisesta lisäkesalaatista jota teimme joskus männä viikolla, sopii esimerkiksi monenlaisten lihapullien lisäkkeeksi. Pohjalla on tammenlehtisalaattia, muina ainesosina yksinkertaisesti kurkkua, tomaattia ja paprikaa. Kastikkeeksi sitruunan (tai limen) mehua ja hyvää neitsytoliiviöljyä ja päälle hieman sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria.
Syksy on tullut! Minä tykkään siitä, kun saa ruveta käyttämään paksuja sukkahousuja ja trenssiä ja huiveja ja käsineitä. Ilma on raikkaampi ja luonto värikkäämpi kuin kesällä. Olkoonkin että säät ovat olleet paikoin vielä varsin kesäiset, niin minusta nyt on jo syksy ja hyvä niin. Kesäloma oli minun kohdallani ilmeisesti tarpeeksi pitkä, kun loppua kohden alkoi tuntua että ei enää jaksaisi lomailla.
Puhdistin kantarelleista enimmät mullat ja roskat ja huuhtelin ne lävikössä kylmällä vedellä, niin että niistä tuli oikein kauniita ja puhtaita. Höyrytin niistä paistinpannulla enimmät nesteet pois, ja laitoin syrjään odottamaan siksi aikaa kun kuullotin sipulia ja kesäkurpitsaa. Philadelphia-tuorejuustoa lotrasin sekaan koko paketillisen. Jälkeenpäin tuli mieleen että parmesaaniraastettakin olisi annoksen päälle voinut laittaa, se sopii varmastikin. Kotimaiset kesäkurpitsat ovat ainakin vielä kaupoissa, joten niitä kannattaa suosia, ovat aivan ihania! Pienet ovat parempia, joten vaikka tässä ilmoitetaan määräksi 1 iso, niin kannattaa mieluummin käyttää 2-3 pientä, jos sellaisia näpäköitä onnistuu löytämään. Tein tätä muhennosta jo joskus viime viikolla, joten määrät voivat olla aika lailla suuntaa-antavia, mutta suunnilleen näin sen tein:
Yrtti-sitruunamarinoidut broilerinfileet
2-3:lle
Hankalasta nimestään huolimatta tämä ruokalajikaksikko on meillä suosittu sunnuntairuoka. Ei mitään vaikeaa ja ihmeellistä, mutta vaatii vähän aikaa ja näpertämistä. Lopputulos on sitten kertakaikkiaan maukas! Tässä on nyt sitten melko runsaan ratatouille-satsin ohje. Jos satsista jää ylimääräistä, ratatouillea voi lämmittää seuraavana päivänä kattilassa ja syödä lounaaksi vaikka mozzarellapalojen ja paahdettujen pinjansiementen sekä rucola-salaatin kanssa. Ratatouille sopii hyvin vihanneslisäkkeeksi lihalle tai kanalle. Tein tällä kertaa mozzarellalla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja basilikalla täytettyjä rullia broilerin fileestä. Rullien tekemiseen sopivat oikein hyvin sellaiset maustamattomat ohuet leikkeet, joita voi vielä vaikka muovipussissa taputella nyrkillä litteämmäksi. Myös sellaiset isommat paksut fileet sopivat, mutta niitä pitää sitten vähän enemmän nuijia että niistä saa sopivan litteitä rullattavaksi. Täytettyjen rullien pinta paistetaan nopeasti voissa tai öljyssä kiinni joka puolelta, ja sitten rullat laitetaan uuniin jossa ne saavat kypsentyä läpikotaisin. Sillä aikaa ratatouillekin valmistuu. Jos haluat tehdä nämä ruokalajit yhtä aikaa, niin kannattaa esivalmistella molemmat ennen kuin aloitat vihannesten paistamisen. Apukokistakin voi olla apua, ainakin meillä tämä onnistui kahden kokin systeemillä.
Broilerirullat
Tämä ohje on varmasti vuohenjuustosta pitävien mieleen. Uunikasvikset ovat hyvä ja helppo lisäke koska ne valmistuvat uunissa ilman sen kummempaa hämmentämistä. Tästä tuli aika hyvää ja hyvännäköistäkin minusta! Näitä uunikasviksia voi käyttää monenlaisten liha- ja broileriruokien lisäkkeenä, ja mausteita muuntelemalla ne taipuvat eri tyylisiksi vallan mainiosti. Tässä kannattaa käyttää oikeita paksuja broilerinfileitä eikä sellaisia ohuita leikkeitä joita nykyään paljon myydään. Tarkoituksena on nimittäin halkaista broilerinfilee sivusta ja tehdä vuohenjuustotäytteelle tasku, niin että kovin ohuella fileellä tämä muodostuu hankalaksi tehtäväksi. Broilerinfileet täytetään ja sitten pannulla käytetään – loppusilauksen hoitaa uuni. Kasvisvuokaan kävisi oletettavasti myös munakoiso, mutta tällä kertaa tehtiin tämmöinen yksinkertaisempi versio.
