Joskus tekee mieli jotain erityisen hienoa aamiaista, ja tässä onkin enemmän jo tällaista brunssin henkeä. Tällaisen herkkulautasen valmistimme eräänä kiireettömänä sunnuntaiaamuna parsakauden alun kunniaksi. Valmistamiseen ei ripeäotteiselta mene kauaa, mutta kieltämättä hieman kauemmin kuin tavallisena aamuna. Kuvassa olevalla lautasella on ruskistettua pekonia, paistettu muna, tomaatti-mozzarellasalaattia, paprikasiivuja ja nopeasti kiehautettua parsaa. Lisäksi oli jälkiruuaksi mango-mansikkapirtelöä! Sopivan kypsää tuoretta mangoa on jotenkin vaikeaa ostaa, mutta Prisman pakastealtaasta löytyi sokeroimattomia mangokuutioita, jotka yön yli sulaneina sopivat erinomaisesti pirtelön tekoon yksinään tai esimerkiksi mansikoiden kanssa. Pelkällä mangolla lopputulos on jotenkin “lapsellinen”, siis maistuu vauvanruualle, mutta hyvää on! Mansikkaan yhdistettynä toimii erinomaisesti. Pirtelöön tarvitaan hedelmien ja marjojen lisäksi vain jugurttia (me yhdistämme aina turkkilaista jugurttia ja tavallista A-jugurttia) ja tarvittaessa vähän maitoa. Lisäksi voi laittaa siemeniä, esim. pellavarouhetta ja auringonkukansiemeniä ennen surauttamista.
Tähän aikaan vuodesta tomaattiriippuvuuteni pahenee, mutta onneksi lähikauppias myy aivan erityisen hyviä kotimaisia luomutomaatteja lähes pilkkahintaan. Torikateus iskee päälle varmasti viimeistään seuraavan Turun visiitin aikana, mutta tomaattien osalta ainakin on hyvät oltavat täällä Tampereellakin, ainakin jos sattuu asioimaan Pyynikintorin Lihassa.
Parsan keitto-ohje löytyy arkistosta toukokuulta 2009, sitä en nyt taida tähän uudestaan laittaa, eikä pekonin ja munan paistamiseenkaan mitään ohjetta tarvitse. Mozzarella-tomaattisalaatti syntyy siivuttamalla oikein kypsää tomaattia (yksi iso tomaatti ruokailijaa kohden) ja hyvää mozzarellaa ja latomalla ne vuorotellen riviin. Päälle silputtua tuoretta basilikaa, ripaus sormisuolaa, mustapippuria ja tilkkanen hyvää oliiviöljyä. Tällaista salaattia syömme joskus pieneen nälkään iltapalaksikin.
Hankalasta nimestään huolimatta tämä ruokalajikaksikko on meillä suosittu sunnuntairuoka. Ei mitään vaikeaa ja ihmeellistä, mutta vaatii vähän aikaa ja näpertämistä. Lopputulos on sitten kertakaikkiaan maukas! Tässä on nyt sitten melko runsaan ratatouille-satsin ohje. Jos satsista jää ylimääräistä, ratatouillea voi lämmittää seuraavana päivänä kattilassa ja syödä lounaaksi vaikka mozzarellapalojen ja paahdettujen pinjansiementen sekä rucola-salaatin kanssa. Ratatouille sopii hyvin vihanneslisäkkeeksi lihalle tai kanalle. Tein tällä kertaa mozzarellalla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja basilikalla täytettyjä rullia broilerin fileestä. Rullien tekemiseen sopivat oikein hyvin sellaiset maustamattomat ohuet leikkeet, joita voi vielä vaikka muovipussissa taputella nyrkillä litteämmäksi. Myös sellaiset isommat paksut fileet sopivat, mutta niitä pitää sitten vähän enemmän nuijia että niistä saa sopivan litteitä rullattavaksi. Täytettyjen rullien pinta paistetaan nopeasti voissa tai öljyssä kiinni joka puolelta, ja sitten rullat laitetaan uuniin jossa ne saavat kypsentyä läpikotaisin. Sillä aikaa ratatouillekin valmistuu. Jos haluat tehdä nämä ruokalajit yhtä aikaa, niin kannattaa esivalmistella molemmat ennen kuin aloitat vihannesten paistamisen. Apukokistakin voi olla apua, ainakin meillä tämä onnistui kahden kokin systeemillä.
Broilerirullat
Suunnittelemme miehen kanssa yhdessä yleensä koko viikon ruokalistan sunnuntai-iltana. Siten ainakin meillä ruokaa tulee tehtyä vaihtelevasti: tasapuolisesti liha- broileri- kala- ja kasvisruokia, salaatteja, vokkeja, itämaisia ruokia, keittoja, kotimaisia herkkuja ja niin edelleen. Tästä on myös se etu että kauppalistan voi sitten kirjoittaa useammalle päivälle etukäteen eikä ruokakaupassa tarvitse käydä niin montaa kertaa viikossa (olen järkeillyt, että mitä harvemmin kaupassa käy, sitä vähemmän tulee tehneeksi heräteostoksia). Olen yrittänyt nykyään laajentaa kokkailua enemmän myös kasvisruuan suuntaan, niin että viikossa on 1-2 kasvisruokapäivää. Kasvisruokani sisältävät tosin usein maitotuotteita, eli vegaaniruuista ei ole kysymys. Kasvisruoka on myös tietenkin usein aika edullista, ja ekologiseksikin valinnaksi sitä sanotaan. Esimerkiksi ravintoloissa kasvisruuan ongelmana on kuitenkin usein korkea hiilihydraattipitoisuus. Haluankin pitää omissa kasvisruuissani kiinni oikeasta makroravinnekoostumuksesta eli proteiinien, rasvan ja hiilihydraattien suhteesta. Palkokasvit ovat perinteisesti kasvissyöjien proteiinin lähde. Minä käytin tällä kertaa kikherneitä. Ne ovat kertakaikkiaan hyviä! Olisin laittanut kreikkalaisia jättipapuja tomaattikastikkeessa – se on helppo ruoka kun sitä saa valmiina säilykkeenä – mutta Tampereen Sokoksessa ei tätä tuotetta ollut. Kummallista, koska olen kyllä löytänyt sitä joskus ihan jostain pienestä K-marketistakin. Lidlissäkin niitä oli joskus, mutta taisivat olla kausituote, koska niitä ei ole sen koommin näkynyt. Niiden puutteessa ostin sitten kikherneitä, joita saa säilykehyllyltä valmiiksi keitettynä. Kikherneet valutetaan ja huuhdotaan kylmällä vedellä ennen käyttöä, mutta muuten ne valmistuvat nopeasti. Tämä kikherne-ohje on tosi nopea ja maukas. Söimme sitä munakoiso-tomaatti-mozzarellapaistoksen ja vihersalaatin kanssa, jolloin ateria oli tosi hyvä ja täyttävä. Olettaisin että myös kasvismusaka olisi hyvä aisapari näille kikherneille. Sekä kasvismusakan että munakoisopaistoksen ohje löytyy tästä blogista vanhemmista kirjoituksista. Tämä oli minun mielestäni niin hyvää ja oikeaoppista sekä kasvissyönnin että vähähiilihydraattisen ruokavalion kannalta, että oikein odotan että tulisipa joku kasvissyöjä kylään niin voisin sitten tarjota tätä! Toki tämä maistuu varmasti sekasyöjillekin.
Huuhtele kikherneet kylmällä vedellä ja valuta siivilässä. Silppua valkosipulia ja chiliä (jos käytät tuoretta) sekä persiljaa. Kuullota öljyssä miedolla lämmöllä valkosipulia ja chiliä (myös kuivattu chili kannattaa herätellä öljyssä paistaen). Kun valkosipuli on kuullottunut, lisää pavut ja tarvittaessa tilkkanen lisää oliiviöljyä. Kuumenna kauttaaltaan kohtalaisella lämmöllä, hiljalleen käännellen, ja lisää hetken päästä persiljasilppu. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
Tällaista mozzarellasalaattia valmistettiin viimeksi lihapullien lisukkeeksi, mutta pienempään nälkään tämä riittää pääruuaksikin. Tähän on nyt räväisty mitä mieleen tulee, mutta tällaista tehtiin tällä kertaa ja kyllähän tuo kauppansa teki. Yhdelle hengelle tämän voi tietenkin rakentaa suoraan lautaselle, vähän pienemmällä määrällä vaan, jolloin tämä on erinomaisen maukas ja nopeatekoinen lounas. Tässä ainekset on ladottu suurehkoon piirakkavuokaan, siihen saa usein mukavamman asetelman kuin syvään kulhoon.
